维生素Ｂ_２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素Ｂ_２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ_２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。
一、维生素Ｂ_２的生理功能
　　1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。
　　2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
　　3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
　　4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
    二、维生素Ｂ_２缺乏所产生的症状及其毒性
　　与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ_２不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素Ｂ_２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。
　　据目前所知，维生素Ｂ_２没有毒性。
三、维生素Ｂ_２日推荐量及主要食物中的来源 
维生素Ｂ_２日推荐量以及食物来源如下表所示：

日 　推　　荐　　量			食物来源
组　别	年龄(岁)	维生素Ｂ２（毫克）	肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等.
婴　儿	0--1	0.4--0.7
儿　童	1--10	0.7--1.4
青少年	11--18	1.6--1.8
成　人		1.2--1.5
孕　妇		1.8
乳　母		1.8

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