钙是构成人体的常量元素,它是骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca₃(PO₄)₂ 85％，CaCO₃ 10％，Mg₃(PO₄)₂ 1.5％，CaF₂ 0.3％，CaC1₂ 2.0％。人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。例如当人受了创伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病。成年人缺钙会出现血不易凝固等，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
    因此，成年人每天应摄取800 mg～1 200 mg钙。
    在牛奶、虾皮、海带、奶粉、芝麻酱、绿叶蔬菜、花生、豆类和豆制品中含钙量较多，饮食中应适当增加这些食品。此外，还应根据需要，适当服用葡萄酸钙、乳酸钙等容易吸收的钙制剂。需要注意的是蔬菜或水果中的草酸，以及大量的脂肪，都会阻碍钙的吸收。为提高人体对钙的吸收率，还必需同时摄入丰富的维生素D，或经常晒太阳。因为人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线的照射，可转变成维生素D。
    一些食物中钙的含量（在100 g可食部分中）

食物名称	含量/mg	食物名称	含量/mg	食物名称	含量/mg
稻米	9	银耳	380	芝麻酱	870
糯米	19	黑木耳	357	猪肉（瘦）	11
精白面粉	20	海带	1177	牛肉	7
标准面粉	38	紫菜	343	羊肉（瘦）	15
芝麻	564	琼脂	474	牛奶	120
黄豆	367	花生仁	67	全脂奶粉	1030
青豆（干）	240	核桃仁	108	脱脂奶粉	1300
赤豆	76	西瓜子仁	237	鸡蛋	55
绿豆	80	松子仁	78	鸡蛋白	19
蚕豆（去皮）	93	莲子（干）	89	鸡蛋黄	134

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